רו"ח אלי זיתוני פועל כרואה חשבון מוסמך החל משנת - 1984 ולאורך השנים יצר לעצמו מוניטין של עד מומחה בתחום הביטוחי - כלכלי.
היכולת לתרגם להופעה בבית משפט כל חוות דעת מקצועית כלכלית, בשפה רהוטה ועשירה , בהירה ואמינה ,ממצבת את רו"ח אלי זיתוני כעד מוביל בתחומו.
עדותו המקצועית של רו"ח אלי זיתוני ניתנת בכל בתי המשפט בארץ ולאורך השנים שימש כעד מומחה בתביעות שונות. שירותיו המקצועיים של רו"ח אלי זיתוני ניתנים כיום לשני סקטורים מקצועיים מובילים, חברות ביטוח הנעזרות בשירותיו במתן הערכות נזקי ביטוח ובקבלת חוות דעת מקצועית, ומשרדי עורכי דין להם הוא מעניק ייעוץ מומחה, חוות דעת בנושאים כלכליים וביטוחיים ומשמש כעד מומחה בהופעות בבית משפט.